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Vol.294【第３話・ある居酒屋での出来事】

2012/05/17

　【第３話・ある居酒屋での出来事】
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■□　　戦略ＭＱ会計・ＤＣ・マトリックス会計
■□　　　社長のための会計学【マトリックス通信】
■■　　　Vol.294 2012/05/17
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　　◎ ＭＱ会計をマスターすると会社は儲かるんですか？
　　
　以前、こんな質問を受けたことがあります。
　
　　○ ＭＧ研修に参加するとうちの会社、良くなるんですか？
　　○ 決算書が読めるようになると業績が良くなるんですか？
　　○ コンサルタントに依頼すれば資金繰りが良くなるんですか？
　
　という質問と一緒です。
　
　もちろん、そんなことはありません。
　ＭＱ会計を導入しようが
　社内でＭＧ研修を実践しようが、
　
　潰れる会社は潰れます。
　儲かる会社は儲かります。
　
　これからご紹介するのは
　『原価を下げるとどうなる？ある居酒屋での出来事』
　2009年1月22日号のメルマガに掲載したものです。
　
　世のなかの常識では、
　「原価を下げれば利益は増える」です。
　しかしＭＱ会計で考えれば「原価を増やして利益を増やす」
　という発想もできるようになります。
　
　ＭＱ会計のよさは

　
　　○ 会計データを使って現状をわかりやすくする
　　○ 社長にとってこの先がわかりやすくなる
　
　です。５つの要素（Ｐ・Ｖ・Ｑ・Ｆ・Ｇ）で考えるから
　未来がわかるようになるのです。
　
　　○ ＭＱ会計を知らなくてもＭＱは増やせる
　　○ ＭＱ会計を知っててもＭＱは減る
　
　という内容を【行間】から読み取ってほしいと思います。
　
　そして、店員の対応や電話の対応、何気ない心配り、、、
　これらも、結果的にＭＱに反映される重要な要素だと思っています。
　では、当時のメルマガをご覧ください。
　
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■関東方面へ出張中の出来事です。
　戦略ＭＱ会計の【応用編】が
　そのまま使えそうな事例に出会いました。
　
　仕事が終わって駅へ向かう道すがら、
　ふと目にとまった居酒屋の看板。
　
　　　○生ビール　390円
　　　○一品料理　280円から
　
　そして、入り口のメニューを見ると
　
　　　「おっ安い！」
　
　でも、居酒屋のチェーン店ではないようです。
　
　
■翌日の打ち合わせもあるので
　さっそく中に入りました。
　
　二人用の席に座ろうとすると
　
　　　「お客さん、こちらへお座りください」
　
　半ば強引に誘導されます。
　
　
■10人以上が座れるような大きなテーブル、
　話がしやすい席を選ぼうとすると
　
　　　「お客さん、『ここ』と『ここ』にお座りください！」
　
　座席は完全に「指定」されてしまいました。
　来た順番に奥から詰め込まれる、
　といった感じでしょうか。
　
　　　○とりあえず生ビールの「中」を二つ
　
　
■メニューを見ると
　うまそうな一品料理の写真が載っています。

　そして金額も、、、
　
　ほんとに安い！
　
　　　「すみませーん。
　　　　ねぎまみれひとつ、
　　　　冷やしトマトひとつ」

　どちらも280円です。

　
■まもなくビールが来ます。
　
　　　「とりあえず乾杯！」
　
　しかし、なんか、変な感じです。
　ビールの容器がどうみても小さいのです。
　明らかに【小】のジョッキ。
　
　ところが、、、

　そのあと運ばれてくる料理は、、、
　
　なんと、、、
　
　
■そんなことは、もちろん知る由もなく
　追加料理を頼みます。
　
　　　「すみませーん。
　　　　豚の角煮（380円）ひとつ、
　　　　ＸＸ刺身（380円）ひとつ」
　
　さほど広くもなく、狭くもない店内で
　働いている人は全員が「おばちゃん」です。
　それも結構「高齢者」の方たち。
　
　チェーン店の居酒屋は若い人が多いのですが
　ここはどうやら違う世界のようです。　
　
　
■さて、いよいよ料理が運ばれてきます。
　まずは「ねぎまみれ」

　メニューを見たとき
　「ねぎ」の二文字に目が奪われました。
　「青々としたねぎ」がおいしそうに写っています。
　
　ねぎまみれ、初めて聞く料理名です。

　ところが、目の前にある「ねぎまみれ」、
　なんか雰囲気が違うのです。
　
　
■そして「冷やしトマト」の登場です。
　これもどこか雰囲気が違います。
　しかし金額はどちらも280円。
　
　まずは「ねぎまみれ」の試食です。
　やっぱり、なんか違うのです。
　
　そこでメニューの写真と見比べてみました。
　　
　メニューでは「青々」としているのですが
　目の前の「ねぎまみれ」は
　「白々」としているのです。
　
　
■よーく見ると、、、
　
　なんと、、、
　
　ねぎではなく
　
　【もやし】
　
　だったのです。
　
　ねぎはほとんど入っていません。
　
　
■そして、ついに、、、
　
　　　「おばちゃーん
　　　　ちょっと、ちょっと、
　　　　これがどうして『ねぎまみれ』なのですか？

　　　　『ねぎ』なんか、どこにも入ってないでしょ。
　　　　どう見ても『もやしまみれ』じゃないですか。」
　
　
■おばちゃんは、
　その「ねぎまみれ」を厨房にもって行きました。

　
　何かを話合っている様子、

　ところがいつまでたっても
　何の対応もありません。

　仕方なく、運ばれてきた「冷やしトマト」を食べてみました。
　でも、やはり、なんか、違うのです。
　　
　
■よーく見ると
　トマトがとにかく「薄い」、
　1.5ミリから2ミリくらいの厚さです。
　
　そして、切られたトマトをひとまとめにしてみると
　大きさが四分の一しかありません。
　
　薄く切ることで
　量が多いように見せかけているわけです。
　
　
■もう一度、メニューの写真と見比べてみました。

　メニューでは、
　いかにもおいしそうに
　【肉厚】に切られ【１個】のトマトが
　皿に【きれいに】盛り付けてあります。
　
　　　「おばちゃーん
　　　　ちょっと、ちょっと、
　　　　このトマト、
　　　　メニューの写真とぜんぜん違うでしょ。」
　
　　　「メニューでは１個なのに
　　　　どうして４分の１なんですか。
　　　　どうみてもこれはおかしいでしょ。」
　
　
■その後、いつまでたっても
　「ねぎまみれのクレーム」に対する
　返事がありません。
　
　おそらく、
　責任者は顔を出さずに
　店員のおばちゃんに、
　つまり現場に

　　【その場を何とか解決する（取り繕う）ように】と、

　もめていたのではないでしょうか。
　
　　　「追加の料理はキャンセルしてください。」
　
　もうこれ以上、この店にいる気にはなれません。
　
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■では、今回の状況を整理してみましょう。

　　　○店頭のメニューを見て価格が安いので
　　　　中に入った。

　　　○メニュー（カタログ）を見て注文した商品が
　　　　表示（写真）と大幅に異なっていた。

　　　○店員にクレームを言ったが
　　　　厨房に行ったきり一向に来る気配がない。
　　　　そしてこの店の店長はお客の前に出てこない。
　
　　　○客は怒って店を出ようとした。
　
　　　○それでもなんのアクションも起こさない。
　
　
■飲食店に限らず、

　　　○お客を無視したコスト削減は
　　　　結果的に利益を減らすことになる

　ということを、
　この店の経営者はわからないのです。
　
　　　○原価を下げると利益は増える
　　　○原価低減、コスト削減
　
　もしかしたら、
　大変なことになるかもしれません。
　
　「ねぎまみれ」が「しゃっきんまみれ」になる前に
　経営者の意識が本当に【お客】のほうを向いているかを、
　もう一度、考え直さなければならないようです。
　
　
■伝票を持ってレジに向かいました。
　レジにもおばちゃんがいます。
　
　「ずいぶん対応が悪いですね。
　　　　　　経営者の方はどなたですか？」
　
　なんとレジにいるそのおばちゃんが【経営者】だったのです。
　そして、隣には
　まだ若い男性が【黙って】ポツンと立っています。
　おそらく息子かもしれません。

　　　○果たしてこの店の運命はいかに、、、

　ある居酒屋での出来事でした。
　
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■戦略ＭＱ会計を知っている社長は
　もちろんわかりますよね。
　
　　　○原価（コスト）を下げれば利益が【増える場合もある】
　　　○売上が増えれば利益が【増える場合もある】
　
　「原価を減らすと利益は増える！」
　は、今の制度会計の常識。